每一種肉塊有不同的黴菌，這些黴菌不是只有幫助熟成的良性酵素，也有大腸菌/沙門氏菌/金黃色葡萄球菌等導致食物中毒的惡性黴菌。
傳統乾式熟成是靠肉塊本身帶有酵素進行熟成，但同時惡性黴菌也存在。肉塊在熟成過程中接觸到外面空氣，惡性黴菌容易附著在肉塊上。即使熟成溫度控制好，還是會有食物腐爛或食中毒等衛生風險。有些傳統熟成還放鹽磚在熟成空間內的原因之一是為了得到殺菌作用。
SB和洋的MiFi熟成由於熟成室內的Mi(負離子)抑菌作用，能夠抑制黴菌繁殖，保持肉塊的衛生安全。

另外，Fi(遠紅外線)作用大幅提高如下效果;

加快熟成速度

熟成更加均勻(品質更加穩定)

降低耗損(快速熟成所帶來的附加優勢)

降低腐爛風險(快速熟成所帶來的附加優勢)

多種肉類均可熟成

傳統方式的熟成原理是，肉塊表面的酵素起作用，從肉塊表面開始「由外往內」進行熟成。

但實際上每一個肉塊的形狀/大小/油花分布等條件不同，難免會發生熟成速度不穩定或熟成不均勻等品質問題。

SB和洋的MiFi熟成技術能夠克服此問題，抑菌熟成的Fi(遠紅外線)不斷地滲透到肉塊的中心，表面/中心都能夠均勻又快速地進行熟成。經過日本檢驗所的檢查發現，熟成速度較於傳統乾式熟成將近一倍，又能夠提高熟成品質的穩定性。

此優勢還帶來其他附加優勢;

Fi(遠紅外線)作用可縮短熟成時間還可以得到同等的熟成效果。

因為熟成時間短，流失的水分也相對少，可減少耗損，會產生成本上優勢。

另外因為熟成時間短，在熟成過程中發生失敗(腐爛)的風險也下降。更加保證食品的衛生安全。

最後，無菌熟成不需要靠肉塊本身的酵素熟成，除了牛肉以外，其他的肉類均可靠Fi(遠紅外線)進行熟成，SB和洋未來將會提供其他肉品獨一無二的風味。